Poke
Pescado crudo cortado en cubos (clásicamente atún ahi), mezclado en un adobo — tradicionalmente simple: sal marina, alga marina (limu) y nuez de candela machacada (ʻinamona). El ahora famoso "poke bowl", cargado de salsas a base de mayonesa y toppings, es una evolución moderna impulsada en gran parte desde el continente; para algo más cercano al original, busca mostradores de poke dentro de supermercados locales, particularmente en la Isla Grande y Oʻahu, en lugar de cadenas de poke bowl rápidas.
Kalua pig (cerdo kalua)
Cerdo entero, tradicionalmente envuelto en hojas de plátano y ti y cocinado lentamente durante horas en un horno subterráneo (imu) forrado con piedras volcánicas calientes — la pieza central de un luʻau tradicional. Ahumado, tierno y típicamente desmenuzado; una versión hecha en horno normal o ahumador es un plato muy común tanto en casa como en los mostradores de plate lunch.
Loco moco
Arroz blanco, una hamburguesa, un huevo frito y salsa gravy marrón, inventado en Hilo a finales de la década de 1940 como comida rápida y contundente para adolescentes después de entrenar. Hoy se encuentra desde diners hasta reinterpretaciones de alta cocina.
Malasadas
Masa frita de origen portugués, rebozada en azúcar, traída a las islas por trabajadores de plantación portugueses en el siglo XIX. Leonard's Bakery en Honolulu es la fuente individual más famosa, pero se encuentran buenas malasadas — a veces rellenas de crema, haupia (coco) o li hing mui — en toda la isla.
Shave ice
Hielo finamente rallado (no triturado), empapado en jarabe con sabor en lugar de simplemente cubierto, a menudo servido con una bola de helado o frijoles dulces azuki en el fondo. Vale la pena buscar una tienda genuinamente local en lugar de una versión de resort — la diferencia en la textura del hielo es real y notable.
Spam musubi
Un bloque de Spam a la parrilla sobre un bloque de arroz, envuelto con una tira de nori — Hawaiʻi tiene una de las tasas de consumo de Spam per cápita más altas de EE. UU., un legado de la logística de suministro de alimentos de la era de la Segunda Guerra Mundial. Se vende en todas partes, desde gasolineras hasta delicatessens de alta gama; es genuinamente uno de los mejores snacks locales rápidos y baratos.
Haupia
Un postre simple a base de leche de coco, de textura gelatinosa, tradicionalmente cortado en cuadrados — un postre básico del luʻau, y un relleno y saborizante de pastel común en todas las islas.