「ハワイアン料理」と「ローカルフード」は同じではない
ハワイの食文化には、ネイティブ・ハワイアンの伝統と、日本、中国、フィリピン、ポルトガル、韓国など多くのコミュニティの歴史が重なっています。すべてを「ハワイアン料理」と一括りにせず、ネイティブ・ハワイアンの料理と、島で発展したより広い「ローカルフード」の両方を味わうと理解しやすくなります。
ポケ
ポケはハワイ語で「切る」という意味を持ち、魚を海塩、リム（海藻）、イナモナなどでシンプルに味付けした形にルーツがあります。現在は醤油、ごま、スパイシーマヨなど多様な味があります。大きな「ポケボウル」だけを基準にせず、地元スーパーや魚市場のポケカウンターで少量を試すのも良い方法です。
カルアピッグ（カルア豚）
豚を丸ごと、伝統的にはバナナの葉とティーリーフで包み、熱した溶岩石を敷いた地下オーブン（イム）で何時間もかけてゆっくり調理したもの — 伝統的なルアウの目玉料理です。スモーキーで柔らかく、通常は細かくほぐされます。普通のオーブンや燻製器で作られたバージョンは、家庭料理やプレートランチの定番として非常によく見られます。
ロコモコ
白いご飯にハンバーグパティ、目玉焼き、茶色いグレービーソースをのせたもので、1940年代後半にヒロで、部活動後の10代の若者向けに、手早く満腹になる食事として考案されました。今では食堂から高級レストランの再解釈版まで、あらゆる場所で見られます。
マラサダ
ポルトガル発祥の揚げ生地に砂糖をまぶしたもので、19世紀にポルトガル系のプランテーション労働者によって島にもたらされました。ホノルルのレナーズ・ベーカリーが最も有名な単独の店ですが、カスタード、ハウピア（ココナッツ）、リーヒンムイなどを詰めた美味しいマラサダは島中で見つかります。
シェイブアイス
細かく削った（砕いたのではない）氷に、単にかけるのではなく、フレーバーシロップをしみ込ませたもので、しばしばアイスクリームや甘い小豆を底に添えて提供されます。リゾートバージョンよりも本物の地元の店を探す価値があります — 氷の食感の違いは本当に、はっきりと分かります。
スパムむすび
グリルしたスパムのブロックをご飯の上に乗せ、海苔で巻いたもの — ハワイは米国内で1人当たりのスパム消費量が最も高い地域の一つで、これは第二次世界大戦時代の食料供給ロジスティクスの名残です。ガソリンスタンドから高級デリまであらゆる場所で売られており、本当に優れた手軽で安価な地元のスナックです。
ハウピア
シンプルなココナッツミルクベースのデザートで、ゼラチンのような食感、伝統的には四角く切り分けられます — ルアウのデザートの定番であり、島全体で一般的なケーキのフィリングやフレーバーとしても使われます。